L'AMAP de Ville d'Avray
Bonjour à tous,
J’ai ajouté 2 recettes avec du fenouil (cru).
Si vous avez des idées de recettes avec les légumes du panier, n’hésitez pas à les partager.
Vous pouvez me les envoyer par email ou téléphone (recette rédigée ou photo d’un livre) et je les mettrai en ligne.
Marianick
06 11 28 66 90
darnislorca@yahoo.fr
Que faire avec les bulbes du fenouil ?
Voici deux recettes pour le consommer cru, en salade :
1. Salade de fenouil mariné à l’orange, avocat, mâche et grenade
Vous pouvez adapter les ingrédients selon l’humeur du jour !
2. Salade de blettes multicolores, fenouil, radis roses, feta et amandes
Et pourquoi pas un mix de deux recettes ?
Et les tiges du fenouil ?
On peut les mettre à l’intérieur d’un poisson entier avant de le passer au four pour lui donner un goût anisé. Si vous avez peur que le goût soit très prononcé, vous pouvez faire sécher les tiges plusieurs semaines ou mois avant de les utiliser.
Le fenouil est reconnu comme un allié pour traiter les troubles digestifs !
Marianick
Bonjour à tous,
Quatre nouvelles recettes avec des légumes de saison (chou-fleur, potimarron et carottes) ont été ajoutées sur le site.
Testées et approuvées (y compris par les enfants) !
A essayer début janvier avec le retour des distributions… pour bien commencer l’année 2021.
Bonnes fêtes à tous,
Marianick
PS : Deux recettes sont issues du livre ci-dessous :
Ingrédients (pour 4 personnes)
Chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire dorer les fleurettes de chou-fleur coupées en tranches épaisses (1 cm) jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Ajouter l’ail pressé et les noisettes et poursuivre la cuisson 5 mn jusqu’à ce que les noisettes soient dorées.
Pendant ce temps, faire cuire les papardelles al dente selon les instructions sur l’emballage. Egoutter en conservant 5 c. à s. d’eau de cuisson.
Dans une petite casserole, faire fondre le gorgonzola, l’eau de cuisson réservée et la crème.
Servir les papardelles avec le chou-fleur rôti, napper de sauce au gorgonzola, ajouter la roquette et poivrer. Servir immédiatement !
NB : Approuvé par les enfants !
Ingrédients (3 personnes)
Peler les carottes et les échalotes. Coupez-les grossièrement.
Dans une casserole, mettez les carottes, les échalotes, la gousse d’ail, le thym ciselé et 1 c. à s. d’huile d’olive. Faites chauffer.
Au bout de 2 à 3 mn., ajouter le jus d’orange, le curcuma, le gingembre pelé et découpé, le cube de bouillon de légumes et de l’eau chaude. Les légumes doivent être couverts aux 2/3.
Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 15 mn.
Retirez du feu et passez au blender, montez avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement.
Décorez avec les feuilles de romarin et un filet d’huile d’olive. C’est prêt !
NB : approuvé par les enfants !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Couper le potimarron en deux. Vider les pépins et couper la chair en gros dés d’environ 3 cm. Peler et émincer l’oignon. Réserver.
Mettre les graines de cumin au fond d’une casserole et les faire torréfier 1 à 2 mn à feu moyen, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent. Verser l’huile d’olive sur les graines et bien mélanger. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 5 mn environ jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter les morceaux de potimarron avec une moitié de fève tonka râpée et une pincée de sel puis couvrir d’eau à hauteur. Porter à frémissement, couvrir, puis laisser cuire 20 à 25 mn à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendres.
Ajouter la purée de noisette. Mixer. Diluer avec un peu d’eau chaude et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mixer à nouveau.
Verser dans des bols. Râper finement l’autre moitié de fève tonka sur les bols avant de servir. C’est prêt !
NB : Cela marche aussi sans la fève tonka !
La recette est issue du livre :
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Coupe le chou-fleur en gros cubes de 2 à 3 cm. Peler et émincer l’oignon. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans le fond d’une casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5mn environ jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Ajouter le chou-fleur avec une bonne pincée de sel et le bicarbonate de soude, couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à frémissement, couvrir puis laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de chou-fleur soient fondants.
Ajouter la purée d’amandes. Mixer. Diluer avec un peu d’eau chaude et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mixer à nouveau.
Verser dans des bols et saupoudrer d’une pincée de curcuma et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.
Cette recette est issue d’un livre que je vous recommande :
Voici le protocole de distribution des oeufs.
Prenez en bien connaissance avant de venir faire votre permanence de distribution.
MISE A JOUR JANVIER 2023.
18h30 : arrivée des permanents de l’AMAP et de Ludovic Sanglier, livraison du pain par Bruno Mondet
19h-20h : distribution des paniers
À 19h20 – 19h30 : Faire un pointage des paniers restants et confirmer le nombre de la liste d’émargement. Si un panier est oublié, le refaire avant le départ de Emile, l’employé de Ludovic Sanglier.
20h00 : fin de la distribution et rangement
20h15/30 : départ et fermeture
Lundi 25 mai entre 19h et 20h, Raphaël proposera une vente de vins. Il s’agit de vins bio de la Loire qu’il a soigneusement sélectionnés. Raphaël n’est pas vigneron : il travaille avec des vignerons dont il distribue les meilleures productions aux restaurateurs depuis des années et à présent aux particuliers. Il est dagovéranien.
Pour passer vos commandes, 2 solutions :
-directement auprès de Raphaël : par mail raphael.devic@gmail.com ou par téléphone 06 62 72 31 50.
ou
-en remplissant ce formulaire valant bon de commande : https://forms.gle/8274Tmg5j4gxgQKv6
Voici la sélection.
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On commence à Chinon avec duo rouge en Cabernet Franc.
Bernard & Mathieu Baudry – Chinon
Bernard et Mathieu (père et fils) ont 32 hectares à Cravant les Coteaux sur l’appellation Chinon et sont en bio depuis 15 ans. Leur travail est très proche de la biodynamie et ils ne font que de la vinification parcellaire (une parcelle = une cuvée).
– Les Granges 2019 – Cabernet Franc (rouge)
13,00 € / la bouteille par carton de 6 – 14,50 € / la bouteille à l’unité
C’est la première cuvée du domaine Baudry. Ça sent le fruit avec de la rondeur. Parfait à l’apéro, en picnic, au déjeuner, au dîner, face à un coucher de soleil sur un fauteuil… parce qu’on peut en avoir envie partout, par tous temps : il est facile et on en redemande !
– Les Grezeaux 2017 – Cabernet Franc (rouge)
18,70 € / la bouteille par carton de 6 – 20,80 € / la bouteille à l’unité
Le grand frère des Granges cité plus haut, ce sont les vignes les plus âgées du domaine.
Un cabernet franc délicieux de rondeur, avec une finale épicée, de la matière, tout en restant très soyeux et digeste. Pour moi, un des plus beaux Chinon. Ca sent la guinguette en bord de Loire au soleil, avec des effluves de barbecue qui se prépare… Devant une cheminée ça fonctionne aussi, mais c’est pas la saison !
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On continue avec un trio rouge-blanc-rosé sur du Gamay et du Sauvignon, du côté de Cheverny.
Le clos tue bœuf – Jean-Marie et Thierry Puzelat – les Montils
Jean-Marie et Thierry Puzelat sont les héritiers de plusieurs générations de vignerons. Ils sont devenus une sorte d’institution des vins de Loire à eux seuls.
Ils cultivent leur vignes en bio depuis 1994 sur 16 hectares entre l’AOC Cheverny et Touraine. La plupart de leurs vins sont élevés en tonneau sans filtration.
– « Vin rosé » Clos Tue-Bœuf 2019 VDF – Gamay & Cabernet franc (rosé)
13,50 € / la bouteille par carton de 6 – 15,10 € / la bouteille à l’unité
Ce rosé – qui n’a pas la pâleur des mauvais rosés de terrasses mal avisées – est un vrai jus de fruits, avec une très légère note sucrée en finale. Il se boit si facilement que l’on se demande très vite où est passé le contenu de la bouteille ! C’est un breuvage de magicien, d’une efficacité redoutable.
– « Vin rouge » Clos Tue-Bœuf 2019 VDF – Gamay (rouge)
13,50 € / la bouteille par carton de 6 – 15,10 € / la bouteille à l’unité
Un Gamay qui file droit. Léger et frais comme le printemps, juste ce qu’il faut de matière, à faire changer d’avis ceux qui sont fâchés avec le Gamay ! À boire à l’apéro, à midi, où que vous soyez, avec de la charcuterie, ou sans rien : le vin rouge parfait pour la saison.
– « Vin blanc » Clos Tue-Bœuf 2019 VDF – Sauvignon – (blanc)
13,50 € / la bouteille par carton de 6 – 15,10 € / la bouteille à l’unité
Un sauvignon avec juste ce qu’il faut d’acidité et de notes d’agrumes.
Rafraîchissant et incisif, avec des notes d’agrumes, parfait pour éveiller les papilles. Il donne envie d’être sur la place du village à l’ombre d’un arbre en écoutant l’eau qui s’écoule de la fontaine. Comme ses compères du domaine, il disparaît de la bouteille en un clin d’œil !
Et on fini avec un blanc : du Chenin à Vouvray
Sébastien Brunet – Vernou
Sébastien Brunet a repris les vignes de son père et a agrandi le domaine sur 15 hectares, qu’il cultive en bio depuis 2007 sur l’AOC Vouvray. Il vinifie toute la gamme des Vouvray en parcellaire, du moelleux au sec en allant jusqu’à la bulle.
– Sec Arpent 2019 – Chenin (blanc)
13,50 € / la bouteille par carton de 6 – 15,10 € / la bouteille à l’unité
Un Chenin incisif, droit comme un i, franc du collier, qui rappelle le silex où il pousse. Un appel à l’iode qui donne envie d’aller voir la mer et d’ouvrir des huîtres pour le déjeuner, voir le petit dèj ! À défaut d’océan, il est parfait pour l’apéro du soir et pour dissiper la chaleur de la journée. En deux mots : excessivement rafraîchissant.
– Le naturel 2019 – Chenin (pétillant blanc)
15,50 € / la bouteille par carton de 6 – 17,30 € / la bouteille à l’unité
De la fraîcheur et des bulles dans du Chenin. Non, ce n’est pas du mousseux mais du pétillant naturel ! Un blanc sec avec des bulles fines, qui crépite et réveille les neurones. C’est très joyeux, avec de la musique – ou sans – c’est l’idéal pour commencer la soirée et même la continuer. Et comme son frère plus sage le « sec Arpent » : totalement rafraîchissant !
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Voilà pour la sélection. Tous les vins sont idéals pour cette saison : frais, vifs et tendus pour les blancs ; légers avec de la rondeur et du fruit en conservant une belle structure pour les rouges. Sur le côté jus de fruit et frais pour le rosé. En tous sont très digestes !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
